In un territorio particolarmente vocato per vitigni rossi, un po' per sfida, un po' per curiosità, abbiamo cominciato, dal 2009 , a produrre un vino bianco. Il Vermentino è senz'altro il vitigno a bacca bianca che esprime al meglio le sue potenzialità sulla costa toscana. Allevato a Guyot, viene posta molta cura nelle operazioni di potatura verde e di difesa del vigneto con tecniche di agricoltura biologica, per ottenere l'assoluta integrità del grappolo. Raccolto verso metà settembre, dopo diraspatura e pressatura soffice delle uve, segue una decantazione naturale del mosto raffreddato per esaltare la componente aromatica delle uve, in cui prevalgono sentori floreali e di frutta a polpa bianca. La fermentazione si svolge a temperatura controllata (16/18° C) e il vino sosta per 3 mesi in vasche inox e per altri 3 mesi in bottiglia. Enologo Attilio Pagli, Agronomo Stefano Moscatelli

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